Väljer du hellre en fläskig Amarone istället för en stram Bordeaux? Du är inte ensam.

Inget ont om Amarone, men de superkoncentrerade, nästan överväldigande aromerna i vinet kräver sin maträtt för att inte helt dominera. Att alltid välja tungviktarna kan rasera det fina samspelet mellan mat och vin. Svenskarnas smaklökar blir mer och mer inriktade på kraftig frukt och tydlig restsötma, något vi kan se i många viner från nya världen. Bag-in-box-trenden är pådrivande med sina unga, fruktdrivna och lättdruckna bordsviner. Lite elakt kan man säga att vi går mer och mer åt safthållet än vinhållet.

Smak är en smaksak utan rätt och fel. Men för den som vill ha ut mer av sin middag finns en enkel regel: Öka urvalet av viner och möt syra med syra och sötma med sötma. Enkelt uttryckt innebär det att sommarens BBQ med sina söta glazer och såser mår bra av fruktiga viner med restsötma (exempelvis en typisk nyavärlden bag-in-box). Ska du servera ett elegantare vin med tydliga syror bör du möta vinets syra med syra i maten. Pressad citron, friska vinaigretter, yoghurt eller crème fraiche.

I dagens kolhydratfientliga tidevarv och GI-hysteri borde de friskt syrliga och strama vinerna få ett större genomslag, då det driver matlagningen mot mindre sötma.

Chateau La Tour de By 2004, nr 3083 i Systembolagets ordinarie sortiment, för 134 kronor är en klassisk Medóc från Bordeaux med lika klassisk, maffig doft av järn, stall och tobak. Färgen är mörkt röd, nästan svart, och smaken bjuder förvånansvärt snälla tanniner, saltlakrits, härliga aptitretande syror och en liten örtig bitterhet.

Drick till en ragu på puy-linser kokta i en skvätt av rödvinet och buljong, lite vitlök, scharlottenlök, ett lagerblad och timjan. Några katrinplommon och/eller svarta vinbär får koka med för att harmoniera med druvkaraktären. Tillsätt lite grovt skuren fänkål mot slutet för att stötta lakritstonen i vinet. Ett stänk god balsamvinäger innan servering möter vinets syror på ett bra sätt.

Servera med rostade persiljerötter eller svartrötter och hårt stekt svamp till lamm eller nöt. Bon Appétit.